系，依咖啡饮品的价格区分，主要可分为中
价位和平价两大类型，而本研究主要是以三
不同ti系的连锁咖啡店：西雅图极品、罗多
和统一星
克为代表，
合相关资料、文献及业者访谈，将收集所得资料
行研究，试图分析国内咖啡连锁产业的趋势，以及系、日系及本土系连锁咖啡店之经营
理模式，最后本研究对连锁咖啡店经营订定目前的最适模式及未来的最佳模式，并给予目前未达最适模式的连锁咖啡店
建议，供业者作为未来营销及商品企划运用之最佳模式来经营。”“嗯，开咖啡店最重要的是什么？”潇湘问万芳。
万芳这方面专业的知识，是我和潇湘不能企及的，就听万芳说
：“一家咖啡馆，主题是什么？文化内涵是什么？要明确，要带给不同的人，完全是不同的
受。消费者ru咖啡馆，希望脚步放缓、时间凝固，可以放松心情享受‘慢’的乐趣。”不等潇湘问，万芳便接着往下叙述“先说良好的
岸，适当的地
是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的，则经营的成功率在70％以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有
引力的咖啡，销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分引顾客的场所修建店铺(即通常所谓的“岸”)。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合
的技能，所以更应当注意地的选择，这将是咖啡馆成功的
发。“二、租赁商铺经营。
“咖啡馆是零售行业的一
，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各经营条件和内容的不同，产生各专门店铺，销售内容包
了衣、
、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于的范畴，但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这
直接的接
，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。”“咖啡馆在全国各个城市，掀起了开店
。要如何经营理好咖啡馆并不是一件简单的事情，需要咖啡馆理者多加考虑。”“商品作为整
战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量理，乃至后勤的商品业务等综合全
的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的
化有相当密切的关系。”前两
比较好找，第三要看你个人能力了，包括房东也可以成为
东，总之是想尽一切办法开店赚钱，我说的不一定对，你说呢潇湘
？”“南哥，你在这店里什么
份？”万芳试探的气问。“这里面有什么文化内涵？”潇湘似乎要让对面的这个小姑娘，把她所知
的都倒给她。三、拉
东
伙、经营。“那些关键因素？”潇湘询问
。“有些关键因素要注意。”万芳提示
。一、自己的房
经营。万芳说：“良好的
岸、优秀的咖啡文化内涵。”我不知
潇湘明不明白万芳的意思，我是明白，小姑娘是冲我来的，这个小姑娘的格，我更加喜
，这就是
光，有句话不是说“良禽择木而栖，贤臣择主而侍”，万芳此时就是“士为知己而搏”的心境。“南哥，咖啡店规模如何？加盟什么品牌？独资还是合作？”万芳问的很仔细。
万芳略微一思索，说了句
号：“我不在家就在咖啡馆，不在咖啡馆就在去咖啡馆的路上。”我正想着，潇湘疑惑不解的直接问
：“南哥的资金，怎么了？”“再说优秀咖啡，在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很
，不是哪一咖啡，假如在价格的制定上偏，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各商店的竞争，所以‘咖啡的丽’便成为了商店成功的基础。”万芳听明白了，不再纠缠刚才的话题，转而说
：“如果
模式说的话，咖啡店的经营模式有三。”我问她：“你最理想的经营模式是哪一
？”我伸手示意“想听听你的意见。”
“经营咖啡馆作为一
很有浪漫气氛的行业，咖啡备受人们的迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其的选择。目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的。”我微笑着问：“说说你的想法。”
“开咖啡店，特
最重要！”万芳一语中的。万芳侃侃而谈：“对于经营咖啡馆而言，注重的是每个环节，诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量
理，乃至后勤的商品业务等综合的活动，都是与咖啡馆经营有相当密切的关系。”万芳回答
：“是商务休闲咖啡店，以商务谈判、情侣约会、棋牌休闲为主，以休闲咖啡为主，主打造‘都市生活第三空间’消费群为18－35岁白领时尚年轻一族，此消费群注重享受、休闲、崇尚知识、尊重人本并富有小资情调，但这分人的消费能力并不是非常，但基数庞大，在中国占人比例为30％，并且会逐年递增。在此基础上开设平价、便利店就显得尤为重要，以此来满足庞大的年轻时尚一族的咖啡梦。”“那么，怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢？又怎样才能算得上一
的咖啡馆快乐族的成员呢？显然，懂得了经营咖啡馆的要，变可以摆脱这样的茫然无据状态。当你的生活变得更富有情趣，你也同时发现自己的生意、社
和理
平从此变的轻松自如。”